价格: ¥ 15.00

分类: 小吃 小吃配方

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

正宗逍遥证胡辣汤技术(商用)正宗逍遥镇胡辣汤配方,几十种香料配方,腾讯给他做过专访我花3000元学来的,有的人说正宗的逍遥镇胡辣汤不是30种香料吗?是的没错但是人家那30种的绝密配方你给500万他也不卖,所以就给了个中上等的配方。配料:面筋(胡辣汤专用面筋,到当地的店里去买,网上可以买到)黑木耳,粉条,香油,熟牛肉(羊肉),牛油,小香葱,鸡精,味精盐,骨髓高汤粉,金锣牛骨高汤(如果用牛骨熬汤,可以不加)大料:备注:青椒粉是青麻椒粉以上大料混合起来打成粉备用。(共四斤的量,可做 500-600 斤汤)。
材料处理:黑木耳:选用质量较好的黑木耳,价位稍高的,不然会影响汤的口味),用热水泡,全部泡发为止,泡好后木耳柔软,肥厚质感。粉条:泡软和后,好下刀的时候,切成 4~6 厘米长备用。姜 :切沫备用
胡辣汤制作:汤底做法。最好以骨汤做汤底(牛骨汤) 骨汤做法(1 斤牛骨,30~40 斤水, 牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,熬 2-3 个小时。添加金锣牛骨高汤)1.以1斤骨汤的量为例,放入【大料】3~4 克,牛油 10~12 克,鸡精3克,盐3克,味精2克,骨髓高汤粉2克,老抽适量(这个我用的是海天的,主要用来上色)。添加剂金锣牛骨高汤2克2.下粉条(量自己调整,没有具体要求)3.下面筋(量自己调整,没有具体要求)4.下黑木耳(量自己调整,没有具体要求)水开后加入老抽适量到颜色自己满意即可。5.小火等粉条熟,6.煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)7.加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到)8.烧开后,加入拌好的面粉糊【淀粉、面粉各半】自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火9.出锅加入小香葱,香油,香菜,可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,一大半胡辣汤,一小半豆腐脑.切记,胡辣汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻