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分类: 小吃 小吃配方

品类: 视频教程 + 商业版

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麻辣小龙虾原料:小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。做法:1、锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味3、看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。备注:活得小龙虾张牙舞抓的无从下手,我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层,大约15分钟小龙虾就麻醉了,趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可;小龙虾稍微焖煮一下很容易入味,不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好,或者加入一勺海润麻辣虾调味料,这样会越吃越香的! 材料:小龙虾3斤、大蒜、葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角。制作方法:1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜。2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多,放了一整包酱。把所有的佐料翻炒均匀。4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒,否则酱会粘锅。5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。6、倒入水,大概半锅即可。7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。香辣诱人,让你欲罢不能。最后,啤酒!调皮 (因为太辣);材料:新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个(根据个人口味增减)、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许做法:1、新鲜小龙虾洗净,沥干水分待用2、葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散,姜切大块,拍散,青辣椒切小段儿,待用3、热锅,锅里放入比平时炒菜多两倍的底油,7分热,放入花椒、八角、小茴香、干辣椒,小火炒出香味,然后放入葱姜蒜、青辣椒、海润麻辣金钩豆瓣酱、炒出香味,放入小龙虾,淋入花雕酒,盖盖子,1分钟左右,放入盐、糖、老抽翻炒均匀,小龙虾完全变色即可注意:1、说了是秘制,当然还有一个秘密武器,就是大粒的孜然,在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去,味道会跟美2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动,淋上花雕酒马上盖上盖子,以免不小心烫伤。3、小龙虾不要烹制的时间过久,以免肉质变硬,影响口感4、干辣椒可以用灯笼椒来做,口感会更好麻辣小龙虾原料:小龙虾30个、干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、李锦记蒜蓉辣酱。做法:1、锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、李锦记蒜蓉辣酱等香料;2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀;3、然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;4、看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。 凉拌小龙虾。调料:姜末、蒜末、葱末、辣椒面、蚝油大量、胡椒粉大量、蒸鱼豉油、米醋、啤酒、麻油、盐、糖、鸡精。如何清理小龙虾的肠线:1、用手捏紧小龙虾的头部;2、把小龙虾头盖壳揭去;3、把小龙虾掉转身,看清尾部中间的那片尾翼;4、右手捏住中间那片尾,用力往外扯,便可扯出虾的肠线来;5、放在水龙头底下,用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净;(腹部容易藏有污物,要特别多刷几次)6、洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净,最后沥干水待用。我模仿摊主做的凉拌小龙虾,凭记忆记下了他所用的调料,可能有漏掉,但这样子已经很好吃了。凉拌小龙虾做法:1、小龙虾按上图收拾干净后,彻底沥干水;2、坐锅热油6成热时,下小龙虾炸,待小龙虾全部变红后,捞起晾一会;3、第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍,直至小龙虾炸熟透,捞起放入一大碗;4、趁小龙虾尚热,下所有调味料和小龙虾一同拌匀(记住那些调味料哈,一起放才够味)5、拌好后,静置30分钟,使小龙虾入味晾凉好进嘴。香辣小龙虾的做法详细介绍主料:小龙虾
辅料:洋葱(增加香味),青红辣椒(增加色感,做设计的人就是这样,就算不好吃,也要弄个大红大紫)
调料:大蒜,八角,花椒,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,干辣椒,酱油,糖,生粉。现在说说屠杀小动物的流程,首先净身,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,尽量用刷子擦洗干净,不要图省事。如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉,反正也没啥肉。下面这一刀很关键,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了。剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了),熟能生巧,多练习吧。下面一步是去小龙虾的肠子,方法很简单,用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。这就是被屠杀小动物的惨状。下面时间关系,我就用文字说明一下炒制过程:1.当油锅烧8成热,打小龙虾放进走走油。(油是省不了了)
2.重新用油起锅,把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龙虾回锅,炒匀后加水,并放入适量酱油和糖,水快淹过虾为准。
4.30分钟后等水快收干,就把青红辣椒和洋葱放下去(别太早放,否则不好看了)。
5.最后再用生粉打个欠,这样味道更能包覆在虾子身上。小龙虾做的好不好,除了能不能入味外,关键是,能不能去除小龙虾本身的土腥味,嘿嘿,我的方法很特别哈~~在加入料酒,老抽,一点醋后,就加入——啤酒对了,就是用啤酒代替水来红烧小龙虾~~啤酒的用量大概就是似乎末过就小龙虾就可以啦~~然后盖上锅盖,焖几分钟,等到开锅啦,立刻酒香四溢,这时加入十三香,一些鸡精,关小火,盖上锅盖,十五分钟左右,再加入盐,要稍多一些,因为小龙虾的壳比较硬,盐多一些比较容易入味,这也是小龙虾吃起来有滋味的小方法,继续在炖一会,掌握这个时间有个比较简单的方法,,尝一下汤,已经完全没有酒的味道了,而且比较咸,这个时候,就基本可以开大火收一下汁就可以出锅啦~~~而且这时候小龙虾本身的盐味也是比较合适的~~十三香麻辣小龙虾.....................................................................................色拉油2500克,豆瓣酱7000克,十三香粉500克,辣椒面500克,麻椒粉500克制作十三香麻辣酱:锅入色拉油2500克烧至3成热下入剁细的豆掰酱小火炒香再下入十三香,辣椒面小火炒5分钟,熄火后放入麻椒粉,冷却密封1天后使用十三香粉:草果300克,丁香300克,排草300克,八角300克,良姜200克,桂皮200克,山奈400克,小茴香400克,白芷500克,砂仁500克,孜然500克,白豆蔻500克出品:起锅烧油200克色拉油,圆葱丝,蒜片,姜片爆锅。放入十三香麻辣酱300克炒出红油再放入炸好的1000克小龙虾十三香粉15克,加500克啤酒300克清水,用盐10克,鸡精20克调味,闷烧15分钟香辣蟹........................................................................................................河蟹或肉蟹1000克洗净切半,料酒20克胡椒粉5克拌匀,切口拍干淀粉入6成油温油锅炸30秒。起锅烧麻辣母油150克香油20克四成热放入葱,姜,蒜料头炒制微黄,再依次下入青麻椒10克灯笼椒30克,十三香麻辣酱60克,煸出香味后倒入炸好的蟹子,接着加入清水200克啤酒100克,用鸡精10克白糖20克耗油20克调味,闷烧10分钟转大火收汁出锅撒芝麻香葱花经典麻辣小龙虾熬制香辣油:菜籽油15千克烧至5成热,放入黄瓜条,胡萝卜各500克,圆葱,香菜,姜,大葱各250克,小火炸内至金黄色捞出料渣,油温降至5成热放入糍粑辣椒2500克,炸至颜色深红即成香辣红油熬制麻辣酱:锅内放香辣红油12.5千克烧至4成热时放入郫县豆瓣酱5千克,小火慢炒30分钟,放入香料(罗汉果70克,青麻椒80克,桂皮100克,陈皮100克,白豆蔻50克,丁香50克,香茅草50克,八角150克,小茴香200克,用开水浸泡4小时后磨碎使用)继续炒1小时,关火盖上盖子存放1天,第二天将油和底料分离,油既是麻辣母油,底料既是麻辣酱。出品:小龙小1000克过油备用,起锅放入麻辣母油50克放圆葱粒,姜片,蒜子炒出香味后下入青麻椒,干辣椒炒制干辣椒变色,再放入,麻辣酱150克,啤酒500克冰糖100克放入小龙虾闷烧15分钟左右调味用盐10克,鸡精20克出锅撒香菜段                         27页