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分类: 小吃 小吃配方

品类: 视频教程 + 商业版

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 烤猪蹄技术配方 [1.8M]

陈师傅烤猪蹄技术配方.pdf [1.8M]
 卤猪蹄.mp4 [423.4M]
 烤猪蹄(绝密资料).pdf [435.9K]
 烤猪蹄个人经验(必看).pdf [73.9K]
 烤猪蹄技术制作技术配方资料.pdf [196.1K]
烤猪蹄(绝密资料)想做烤猪蹄的各位朋友,这就是最正宗的做法和配方,按照此配方做出来的味道绝对可以让你成功开店。材料:四只带筋猪前蹄(约两斤半),黄酒,老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤),新添少量冰糖(或红糖),葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉,盐,酱油,蚝油等。麦芽糖(刷表面,非必须)干碟配料:现舂辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜随意烤猪蹄的做法1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒
大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;
小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;
取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);9、烤架上刷少许油,摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食