价格: ¥ 16.00

分类: 小吃 小吃技术

品类: 视频教程 + 商业版

演示:


符离集烧鸡—1年销售5亿元


符离集烧鸡是中国4大名烧鸡之首

也是熟食界的经典爆款菜

这个品类已经成为一个品牌

因为适应面广

在全国各地已经火爆几十年


符离集烧鸡适合我的店吗

符离集烧鸡适合开单品店

也可作为镇店招牌菜

在传统版基础上进行升级改版

所用卤水成本降低30%,好评率提升80%

卤汤批量生产1次,后续可多次循环利用

可同时做鸡汤面、鸡汤馄饨,

轻松提高点单率和客单价

成本40元(三黄鸡更便宜20多元) 

可作为整只卖,也可以手撕后卖,

可热吃,可冷食,可堂食,可外卖

是火爆全国的镇店单品菜


这节课讲的什么

本课提供1个经典制作流程

2个版本配方(升级版+传统版)

升级版配方成本更低

根据店面需求,各取所需

除此之外,还传授:

食材处理+上色技巧

卤汤熬制关键步骤和手法

卤汤批量预制的方法

最后封油工序更是独家秘笈

实战经验100%无保留传授






课程介绍

关键步骤一:熬制香料



核心技术

1.首次制作卤汤的特殊操作;

2.鸡食材选择和处理的关键技巧

3.为什么一定要炸6分钟再出锅

4.此配方为改良版烧鸡制作方法,传统版烧鸡配方清单已附在视频结尾


关键步骤2:炸鸡+上颜色



核心技术

1.炸鸡火候、时间、最佳状态如何掌控;

2.保持鸡皮最佳酥脆状态的关键动作。



关键步骤3:卤鸡+调味



核心技术

1.改良版卤汤调制方法;

2.炸香料油的小秘诀

3.第1次调卤汤的特殊做法


关键步骤4:炒糖色+出品




1.炒糖色的步骤手法

2.如何正确的保养卤汤

3.卤汤的多次循环使用小技巧

4.将我们按照比例炒好的糖色倒入汤桶中,就可以用小火焖煮了