价格: ¥ 16.00

分类: 小吃 小吃技术

品类: 视频教程 + 商业版

演示:



10+年的老店,

详细拍摄蒙城烧饼的制作流程

全部手把手0保留传授!

烧饼坯子能批量预制

全程用料精确到克

出品口味统一标准化



资料描述


一、调制秘制香料粉

1.秘制香料粉的详细配方;

2.香料粉多次细化的步骤;

3.自制粉料的量化替代方案。


二、配制核心猪油馅料

1.烧饼猪油馅料的标准化配方;

2.为什么不能用软猪油拌馅料;

3.猪油馅料的调制步骤;

4.馅料的保存方法。


三、和面饧面的核心操作技巧

1.根据面的吃水度,设置不同的面水混合比例;

2.和面的正确手法和技巧;

3.如何饧面能让面的口味更筋道;

4.面剂子的制作过程、大小粗细以及重量标准;

5.面剂子擀成饼的厚度和形状标准;

6.密封饧制面剂子的时长。


四、擀制面饼剂子

1.如何防止卷面剂子时被拉破;

2.制烧饼剂子的2大核心工艺;

3.前后2次卷面剂子的关键技巧;

4.如何饧制面剂子才保证烧饼口感酥脆;

5.如何使擀饼更易成型;

6.擀饼时如何防止面饼漏气。