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分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

关东煮(汉语拼音:guān dōng zhǔ;注音:ㄍㄨㄢ ㄉㄨㄥ ㄓㄨˇ)是日本人喜爱的小吃,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)调味后进食。

关东煮在中国台湾也十分流行,在当地又被俗称作黑轮(台罗拼音:Oo-lián),这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。 实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。

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      关东煮的做法及配方

      材料

      材料A:贡丸3个、鱼丸 3个、生干贝 2个、白萝卜和红萝 卜 各半杯(切大块)

      材料B:虾皮 1/2大匙、木鱼花2大匙、盐 1小匙

      材料C:关东煮蘸酱(制作方法见下) 2大匙、葱末 1大匙

       【原料/调料】

      细味噌 1大匙

      甜辣酱 1大匙

      细砂糖 1/2大匙

      酱油 2小匙

      香油1小匙

      水 2大匙

      【勾芡材料】

      太白粉 1大匙

      水 1又1/2大匙

      做法一:

      (1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用;

      (2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起;

      (3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮蘸酱混合,食用时再蘸取即可。

      有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

      包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇、蟹黄丸、芝麻味虾球等几十个品种,半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到。

      关东煮的汤怎么做

      将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。

      烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。

      关东煮的做法

      用料1(煮物):海带结、冬瓜、娃娃菜、冻豆腐、山药、魔芋

      用料2(汤底):昆布 2片(宽海带)、苹果 半个、白萝卜 半根、胡萝卜 半根、香菇 两三朵、生抽 1大匙、盐 1小匙、甜辣酱

      步骤:

      1. 苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根、胡萝卜半根、香菇几朵等一起入锅中,加足量水,小火慢炖2小时以上,然后加适量1小匙盐和1大匙生抽即成汤底。

      2. 冬瓜去皮切块,山药切断,娃娃菜、海带、冻豆腐、魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟,捞出装碗,加适量汤底,然后淋上甜辣酱(番茄酱加少许辣椒酱)即可。

      关东煮