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分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜(广府菜),广义上的粤菜又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)  。粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地, 具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”的美誉 ,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表, 在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,2010年代表粤菜参加上海世博会,2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。也有“食在广州、味在潮州”的说法。 

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。 客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”,分布在梅州等地,而水系指的就是“东江菜”。 梅州是客家菜之乡,而客家菜以东江菜为代表, 菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁,颇有中原遗风。

粤菜技术.png

本期粤菜全套技术包括以下

豉椒炒鳝片.rmvb

榄仁鸡丁.rmvb

纵横海陆空.rmvb

紫萝鸭片.rmvb

柱侯煽乳鸽.rmvb

竹笙西湖牛肉羹. rmvb

掌上明珠.rmvb

芋丝金蒜骨.rmvb

玉带彩螺衣rmvb

渔港耀升辉rmvb

游龙迎千禧rmvb

油泡鱼青丸:rmvb

油泡螺球.rmvb

燕汁扒瓜脯.rmvb

影珊瑚.rmvb

香煎芙蓉蛋.rmvb

香滑鲈鱼球.rmvb

鲜虾烩冬瓜茸.rmvb

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虾子扒海参.rmvb

西芹生鱼片.rmvb

五柳鲩鱼.rmvb

五彩炒蛇丝. rmvb

糖醋咕唯肉.rmvb

蒜子焖tang鱼.rmvb

蒜子瑶柱脯.rmvb

蒜香烧鸡rmvb

蒜茸蒸元贝.rmvb

顺德鱼生.rmvb

水茹扒芥菜胆rmvb

时菜烩猪红Irmvb

桑拿基围虾.rmvb

三文鱼拼北极贝.rmvb

瑞士凤尾虾.rmvb

清蒸鲈鱼.rmvb

清蒸桂鱼.rmvb

清蒸大红羔蟹rmvb

清汤蟹丸.rmvb

清汤烩鱼肚.rmvb

乾隆鲍鱼.rmvb

千岛玉带.rmvb

普宁豆酱鸡.rmvb

琵琶牛鞭花.rmvb

蜜汁烧鱔rmvb

蜜豆咸肉.rmvb

梅菜扣肉.rmvb

玫瑰豉油乳鸽.rmvb

玫瑰黄金卷.rmvb

麦穗花鲜鱿rmvb

萝卜酥饼,rm 

龙虾两吃.rmvb

龙虾刺身.rmvb

龙赛螺么.rmvb

龙皇鱼肚羹.rmvb

龙蚌相争.rmvb .

荔浦扣肉.rmvb

菊花三蛇羹rmvb

韭黄炒鸡丝rmvb

金瑶小炒皇.rmvb

金华银针.rmvb

金华带子夹.rmvb

郊外大鱼头.rmvb

姜葱炒羔蟹rmvb

姜葱煽鲤鱼.rmvb .

煎酿茄子.rmvb

家乡煎酿椒子.rmvb

鸡肉烩鱼丝rmvb

滑蛋鲜虾.rmvb

红烧水鱼.rmvb

红烧三冬.rmvb

红烧大鲍翅:rmvb

红烧鲍鱼.rmvb

国泰民安.rmvb

广东葱油饼.rmvb

贵庆有余rmvb

东瀛刺身.rmvb

东江酿豆腐.rmvb

蛋茸牛肉葵. rmvb

大良炒牛奶.rmvb

翠玉双宝扎.rmvb

脆皮炸酿大肠.mvb

脆皮石岐鸽. rmvb

炒绵羊丝rmvb

炒黄鳝丝.rmvb

潮州煎面.rmvb

潮州冻蟹. rmvb

潮式滷水拼盘.rmvb

潮式滷水鹅头.rmvb

菜远炒田鸡rmvb

菜脯白饭鱼.rmvb

彩凤入冬林.rmvb

避风塘茄子.rmvb

碧绿獗鱼卷.rmvb

碧绿鸳鸯鱿rmvb

鲍汁鸡腰. rmvb

百花金钱迎千禧.rmvb

白焯螺片.rmvb

耙卜炖鲜陈肾.rmvb

八宝冬瓜盅rmvb

粤菜