价格: ¥ 9.90

分类: 小吃 小吃做法

品类: 视频教程 + 商业版

演示:

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南地区的特色小吃之一。

    鸡蛋灌饼的做法

    原料 

    面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

    步骤

    一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。

    二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

    三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

    01税制酱料的制作.mp4

    02油酥的制作.mp4

    03灌饼的制作.mp4

    04和面的制作.mp4


    鸡蛋灌饼教学

    材料

    批塔饼(Pitta Bread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许(尽量不用味精)。甜面酱,香酱,自制酱...

    步骤

    1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。

    2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。

    3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。

    有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养,又方便很受大家欢迎。

    鸡蛋灌饼的面怎么和

    1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用

    2.取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。

    鸡蛋灌饼的做法视频

    原料:面饼:面粉100克、盐3克、水60克。油酥:面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

    步骤

    1.面粉倒入容器中

    2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟

    3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了

    4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好

    5.将醒好的面团分成四份

    6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)

    7.包入油酥

    8.包好,收口

    9.将收口朝下,用擀面棍擀圆

    10.电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面

    11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角

    12.挑好的样子,足够放鸡蛋了

    13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;

    14、灌好后的样子;

    15、再翻面将两边烙成金黄色。




    鸡蛋灌饼